【リブレで測定】具沢山みそ汁で血糖値の急上昇は防げるか？

こんにちは、管理栄養士まるこです。

普段の栄養指導に役立てるために、時々自分の血糖値を測定しています。

血糖値の急上昇は血管内壁にダメージを与え、健康や美容の面からも好ましくはありません。

今回試してみるのは「具沢山のみそ汁」です。

今回は食前に「具沢山みそ汁」を食べて血糖値の急上昇を抑えることはできるのか？についてFreeStyleリブレを使って検証したいと思います。

食べたみそ汁の重量は、

野菜１４０ｇ　＋　豆腐７０ｇ　＋　汁７０ｇ

→　合計２８０ｇ。

結構な重さです。

使用されている野菜は、大根・紫玉ねぎ・ほうれん草・しめじの４種類。

すこし大根と玉ねぎの割合が多めです。

それではさっそくみていきましょう。

リブレの測定値は正確には血糖値ではなく間質液中のグルコース濃度を血糖値に補正した近似値です。
グルコース濃度と血糖値は相関するといわれていますが、グルコース濃度は血糖値より若干遅れて変化します。分かりにくいので本記事では「血糖値」と表現しています！
詳しい測り方についてはこちら→「血糖値はどうやって図っているの？」。

「ごはん100g」VS「具沢山みそ汁→ごはん100g」

比較するのは、ごはん100gを食べた後の血糖値の推移です。

ごはんだけ食べたときと、

具沢山みそ汁を食べてすぐごはんを食べたときで比較します。

ごはんは100g。みそ汁は280gです。

野菜を飲まなかったときの食後血糖値

ごはんだけ食べたときの食後血糖はこちら。

食後血糖のピークは168mg/dL。

140mg/dL以上は「血糖値スパイク」と呼ばれていますが、みごとに血糖スパイク状態。

具沢山みそ汁を先に飲んだときの食後血糖値

食後血糖のピークは130mg/dL。

しっかりピークを抑えていることができています。

みそ汁を食べたとき、食べなかったときで比べてみます。☟

みそ汁を飲むことで、血糖値のピークが10～20分ほど遅くなり、上昇も幅も低くなります。

結果の考察

ごはんの栄養成分はこのような感じです。☟

	ごはん100g
エネルギー	168 kcal
たんぱく質	2.5 g
脂質	0.3 g
炭水化物	37.1 g
（糖質）	（ 36.8 g ）
（食物繊維）	（ 0.3 g ）

ごはん100gの糖質量（糖質36.8g）であれば、食前に具沢山のみそ汁（具だけで200g以上）を食べるだけで、食後高血糖を抑えられることが分かりました。

なぜ血糖値のピークが抑えられたのか、予想してみます。

（１）野菜に含まれる食物繊維が、ごはんの消化・吸収速度をゆっくり遅くしたこと

（２）食前にゆっくり野菜を摂ることで、身体がインスリンを分泌する準備ができ、血糖を下げやすくなったこと（本当は食事の15分前くらいに食べるとより効果的と言われます）

などの理由が考えられます。

前回、生野菜（コンビニのカット野菜）を食べたときも血糖値のピークを抑えることができました。

単純に生野菜のときの結果と比べてみると、みそ汁のほうが少し血糖値が上昇しました。

いずれにせよ、野菜を食前に食べることで血糖のピークは抑えられそうです。

結論；具がいっぱいのみそ汁は、食後血糖の急上昇を防いでくれる

具沢山みそ汁とごはんの組み合わせは栄養バランス的にも◎

食後血糖値を抑えることもできるなんて！ほんと日本食は理にかなっていますね＾＾

みそ汁は、好きな野菜とたんぱく質源（大豆製品や魚、卵、肉など）を一緒に茹でて、ダシ入り味噌を溶かせば、誰でも簡単に作ることができます。

みそ汁1品でも、具沢山にすればそれだけで立派なおかずに♪

忙しくて調理の時間が十分に取れない…という方でも、普段の食生活に取り入れられると良いですね。